Titre du Chapitre :  

CHAPITRE I- "Techniques de Conservation"

Sous partie :

II-2 : Utilisation de la chaleur

Niveau de difficulté : 

Objectifs spécifiques :

1- Comprendre le concept de barème de stérilisation.

2- Maîtriser le principe de chacune des techniques : cuisson, déshydratation, Enfumage, Pasteurisation, Appertisation, UHT.

3- reconnaître et différencier les techniques de chaleur selon leurs objectifs.

4- Maîtriser les points abordés : 

      - déshydratation et Aw des aliments.

      - enfumage et saurissage.

      - Pasteurisation barème de pasteurisation.

      - appertisation et barèmes de stérilisation.

      - conserves et semi conserves.

      - coût de revient de chaque technique.

      - effet de la technique sur l'eau libre de l'aliment.

Tâches à effectuer :

1- Lire le chapitre.

2- Télécharger les présentations power point.

3- Télécharger les animations vidéo et les visionner. 

4- Développer les points abordés.

5- Rendre un rapport sur les points suivants (développer 3 points au choix):

      - déshydratation et Aw des aliments.

      - enfumage et saurissage.

      - Pasteurisation barème de pasteurisation.

      - appertisation et barèmes de stérilisation.

      - conserves et semi conserves.

      - coût de revient de chaque technique.

      - effet de la technique sur l'eau libre de l'aliment.

(ce travail est individuel et doit être effectué et envoyé par e-mail selon le canevas suivant :).