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Cours n°01 : Généralités sur la tomate industrielle : Production mondiale de la tomate industrielle
Autrefois considérée comme toxique, la tomate est aujourd'hui l'une des cultures légumières les plus répandues et les plus importantes économiquement. On la cultive en annuelle dans la plupart des pays, et elle constitue une source alimentaire riche en minéraux et en vitamines.
Les tomates d’industrie sont principalement cultivées au nord-est du pays (El-Tarf, Annaba, Skikda, Jijel, Guelma) avec 90% de la superficie totale. Le reste est réparti entre le centre (7% des surfaces) et l’ouest (3%). La superficie moyenne par agriculteur est de l’ordre de 8 ha.
En moyenne, sur les trois dernières campagnes, 333 000 tonnes de tomates ont été transformées en Algérie, soit un peu plus de 3% du total des pays de l'AMITOM. Après deux mauvaises campagnes liées à des conditions climatiques défavorables, la campagne 1999 a été bonne avec 400 000 tonnes de tomates transformées.
La surface plantée de tomates d’industrie en Algérie est passée de 300 ha en 1965 à 25 000 ha en 1999, avec un pic à 30 904 ha en 1995. La production de double concentré de tomates a été maximale en 1995 avec 82 582 tonnes.
La surface de culture de tomate de 1999 dans la wilaya d'El-Tarf était de 11000 Ha, dont 60% étaient irriguées, ce qui a donné une production totale de 197000t. Soit un rendement de 17,9 tonnes/Hectare. Environ 67000 tonnes de concentré de tomate ont été produites en 1999. Le volume total est ainsi passé de 4500 tonnes en 1965 à plus de 87000 tonnes en 1992 et est maintenant estimé à 90000 tonnes.
La consommation de concentré a été multipliée par 20, alors que la population n’a que doublé ; elle est actuellement d’environ 3,5 kg/hab/an.
Les rendements atteignent 70 tonnes/ha pour des variétés hybrides en station de recherche où la maîtrise des techniques culturales reste satisfaisante. Certains agriculteurs obtiennent des rendements moyens de 30 tonnes/ha pour les variétés fixées et 40 tonnes/ha pour les hybrides, mais le rendement national moyen est de l’ordre de 16 tonnes/ha (Tomato news, fév. 2001). Ceci est dû essentiellement à l’utilisation de variétés fixées non performantes ainsi qu’à un déficit hydrique qui se fait nettement sentir certaines années. Il y a aussi plus de 20% de pertes en périodes de pointes de production à cause de la saturation des usines.
La conduite de culture reste, du repiquage à la récolte, manuelle à 99%, et elle absorbe une importante main d’œuvre saisonnière. L’utilisation de pesticides reste seulement limitée au désherbage chimique à base de Metribuzine (70%) et à une lutte anti-mildiou avec des produits classiques (CD-ROM : Les maladies de la tomate)
La capacité totale de transformation des 26 usines est de l’ordre de 640 t/heure pour une campagne qui dure généralement 90 jours, du 20 juin au 15 septembre.
Au niveau de la production, si l’évolution constatée est significative et montre l’intérêt accordé par les agriculteurs à cette production, il n’en demeure pas moins que des contraintes aussi bien techniques, organisationnelles, qu’économiques restent posées au niveau de la production, de la transformation et de l’environnement, notamment au niveau de l’industrie de l’emballage.
Les industriels sont organisés aux sein de l'Association des Transformateurs de Tomates (ACTOM).
Nous donnons ci-après un tableau récapitulant l’évolution de la production de tomate industrielle en Algérie au cours des dernières années. (Tab. I)
Tableau I - Évolution de la production de tomate en Algérie de 1995 à 2000 (Tomato news, fév. 2001)
|
Année |
1995 |
1996 |
1997 |
1998 |
1999 |
2000 |
|
Superficie (ha) |
30 904 |
24 300 |
26 777 |
26 000 |
25 000 |
25 000 |
|
Production tomates fraîches (t) |
552 424 |
430 000 |
277 768 |
320 000 |
400 000 |
300 000 |
|
Production double concentré (t) |
82 582 |
62 500 |
48 200 |
55 000 |
67 000 |
Non disp. |
|
Rendement (t/ha) |
17,8 |
17,6 |
10,3 |
12,3 |
16,0 |
16,0 |
En 1998, la production mondiale de tomates destinées à la transformation avait représenté 24,5 millions de tonnes. En 1999, une hausse de la production a conduit à des records de production de tomates destinées à la transformation. Plus de 29,6 millions de tonnes de tomate fraîches ont été produites, soit, 17,22% de plus qu'en 1998 et +23.64% de plus qu'en 1997. Au niveau méditerranéen, la production de tomate représente presque 42% de la production mondiale, dont 7% reviennent à l’Algérie avec plus de 34 Conserveries sur l'ensemble de son territoire.
