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Titre du Chapitre : CHAPITRE I - "Généralités"	Sous-partie : I-1 : Activité de l'eau		Niveau de difficulté :
Date de mise en ligne du cours : 11 octobre 2005		Date de retrait du cours : 24 octobre 2005
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Objectifs : 1- Révision de quelques concepts de base de microbiologie et biochimie alimentaires. 2- Comprendre la notion d'activité de l'eau (Aw). 3- Comprendre les points abordés : - calcul de l'activité de l'eau. - mesure de l'activité de l'eau expériementalement. - besoins des microorganismes en eau libre pour leur croissance. - déterioration des aliments VS l'Activité de l'eau.
Tâches à effectuer : 1- Lire la partie I-1 relative à l'Aw 2- Télécharger la présentation power point (si vous n'avez pas Microsoft Power Point 2003 installé sur votre machine, vous pouvez télécharger la visionneuse PP dans la page téléchargement ) 3- Télécharger l'animation vidéo et la visionner. 4- Développer les points abordés concernant les besoins en eau des microorganismes et l'activité de l'eau VS déterioration des aliments. 5- Rendre un rapport sur les points suivants : - classement des microorganismes selon leurs besoins en eau libre. - classement des denrées alimentaires selon leur activité d'eau. - types de microorganismes susceptibles de coloniser ces aliments. (ce travail est individuel et doit être effectué et envoyé par e-mail selon le canevas suivant :).