Titre du Chapitre :  

CHAPITRE II - "Méthodes Chimiques"

Sous partie :

Niveau de difficulté : 

Objectifs spécifiques :

1- Révision de quelques concepts de base de microbiologie et biochimie alimentaires.

2- Comprendre la notion d'activité de l'eau (Aw).

3- Maîtriser les points abordés : 

      - calcul de l'activité de l'eau.

      - mesure de l'activité de l'eau expérimentalement.

      - besoins des microorganismes en eau libre pour leur croissance.

      - détérioration des aliments VS l'Activité de l'eau.

Tâches à effectuer :

1- Lire la partie I-1 relative à l'Aw

2- Télécharger la présentation power point (si vous n'avez pas Microsoft Power Point 2003 installé sur votre machine, vous pouvez télécharger la visionneuse PP dans la page téléchargement )

3- Télécharger l'animation vidéo et la visionner. 

4- Développer les points abordés concernant les besoins en eau des microorganismes et l'activité de l'eau VS détérioration des aliments.

5- Rendre un rapport sur les points suivants :

      - classement des microorganismes selon leurs besoins en eau libre.

      - classement des denrées alimentaires selon leur activité d'eau.

      - types de microorganismes susceptibles de coloniser ces aliments.

(ce travail est individuel et doit être effectué et envoyé par e-mail selon le canevas suivant :).