Titre du Chapitre :  

CHAPITRE I - "Techniques de Conservation"

Sous partie :

I-1 : Utilisation du froid

Niveau de difficulté : 

Objectifs spécifiques :

1- Comprendre le concept de froid artificiel et les différentes techniques de sa production.

2- Maîtriser le principe de chacune des techniques : la réfrigération, la congélation, la surgélation, la lyophilisation .

3- reconnaître et différencier les techniques de froid selon leurs objectifs.

4- Maîtriser les points abordés : 

      - durée de conservation de chaque technique.

      - coût de revient de chaque technique.

      - effet de la technique sur l'eau libre de l'aliment.

      - emballage et chaîne de froid après chaque technique.

Tâches à effectuer :

1- Lire le chapitre.

2- Télécharger les présentations power point.

3- Télécharger les animations vidéo et les visionner. 

4- Développer les points abordés.

5- Rendre un rapport sur les points suivants :

      - classement des selon leur action sur l'eau libre.

      - durée de stockage après traitement.

      - exemples de produits conservés par le froid.

(ce travail est individuel et doit être effectué et envoyé par e-mail selon le canevas suivant :).