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donné en cours présentiel ou suite à l'inscription en ligne.
Le cours est en cours de réalisation sur cédérom
Auteur du cours :
BOUMENDJEL Mahieddine
Présentation du cours :
Ce cours libre, vise à inculquer aux apprenants les bases
rudimentaires de la conservation de la tomate industriel par un processus à base
de la chaleur. Un
processus technologique complet est pris comme exemple. Les différentes étapes
du processus technologique sont expliquées scientifiquement avec des exercices
d'application. Les techniques de contrôle de qualité et les normes et méthodes
d'analyse sont aussi abordées dans les moindres détails. Ce cours en ligne
de 40H présente l'avantage d'accompagner l'apprenant à son propre rythme dans
l'acquisition du savoir et des connaissances. Il facilite la compréhension des
méthodes par l'utilisation des animations et vidéos en plus des textes et
documents techniques relatifs à chaque partie. Ce cours est subdivisé en six
grandes parties : Généralités sur le monde de la tomate industrielle, Méthodes de
transformation et de conservation, Normes d'hygiène et de qualité, Méthodes
physico-chimiques de contrôle de la qualité des produits de la tomate,
Sous-produits générés par l'industrie de la TI, Étude de cas.
Objectifs du cours:
L'apprenant sera capable à l'issue du cours de :
- définir le principe de fonctionnement des techniques de conservation des
aliments
- comparer l'efficacité des traitements technologiques
- classer les produits alimentaires transformés par technique de conservation
Public cible:
- Étudiants Agronomes, Biologistes, Technologues.
- Gestionnaires d'usines de transformation des produits alimentaires et
contrôleurs qualité.
Pré requis:
- Avoir des notions de biochimie et microbiologie générales et alimentaires.
- Avoir des notions d'utilisation d'un outil informatique multimédia. | 
