Centre Universitaire d'El-Tarf. Institut des Sciences Agronomiques

Conservation


Accueil
Préambule
Calendrier
Equipe pédagogique
Cours en ligne
Centre Universitaire
Coordonnées

Contrôle Q Autocontrôle Normalisation Emballages Nutrition Biostatistiques Tech. Expression Hygiène alimentaire Economie Transformation Conservation Analyse de labo Stage

Techniques de conservation

Semestre : IV

Cours en ligne: http://www.djamiatic.net/cdaoa/

CV Enseignant: 

Support de cours: 

Répartition du volume horaire semestriel de l’U.E et de ses composantes

Cours : 45 h

Travaux dirigés : 0 h

Travaux pratiques : 0 h

Travail personnel : 20 h

Autres (stages) : Sortie d’étude  (15 h)

Crédits affectés à l’U.E. (et de ses composantes)

Techniques de conservation (crédits 5, coeff. 2)

Description de l’U.E. et de ses composantes

Dans cette unité l’étudiant doit acquérir des notions de bases sur les  différentes techniques de conservation des denrées alimentaires, les modes opératoires permettant la préservation de la valeur nutritive des aliments par la conservation.

 

Programme détaillé

GENERALITES

 

Introduction

Activité de l’eau

Humidité relative

Potentiel d’oxydoréduction

Valeur F0

Valeur-D

 

CHAPITRE I – TECHNIQUES DE CONSERVATION

I- Application du froid

Réfrigération

Congélation

Surgélation

Lyophilisation

II- Application de la chaleur

Cuisson

Séchage

Déshydratation

Fumage

Pasteurisation

Appertisation

UHT

III- Méthodes physiques

Irradiation ou ionisation

Lumière pulsée

Ozonisation

Pressurisation

IV- Méthodes chimiques

Agents dépresseurs de l’Aw

Salaison

Sucre

Agents variant les conditions physico-chimiques du milieu

Acidification

Autres

Gras

Fermentation

Antiseptique et Antibiotiques

 

CHAPITRE II – CONSERVATION DES VIANDES

 

CHAPITRE III – CONSERVATION DU LAIT

 

CHAPITRE IV – CONSERVATION DES ŒUFS

 

Intervenants

Cours : M. Boumendjel Mahieddine

Sorties : M. Boumendjel Mahieddine

 


Accueil | Préambule | Calendrier | Equipe pédagogique | Cours en ligne | Centre Universitaire | Coordonnées

Pour toute question ou problème concernant ce site Web, envoyez un courrier électronique à Email de contact.
Dernière mise à jour le : 26 février 2010.