Glossaire
de CDAOA:
A [Retour en haut]
Acidification : action de baisser le pH d'un aliment en vue de limiter la résistance bactérienne lors de la conservation
Appertisation : Technique à la chaleur qui consiste à chauffer un aliment dans une boite métallique hermétique à une température supérieure de 100°C
Appert (Nicolas): Inventeur de l'appertisation
B [Retour en haut]
Botuline : Neurotoxine mortelle secrétée par le clostridium botunilum
Botulisme : toxiinfection alimentaire à la botuline
C [Retour en haut]
Certification : Obtention d'un certificat de conformité à une norme internationale
Congélation: technique de conservation au froid à des températures négatives à près de -18°C
Cuisson : methode de transformation domestique par chauffage de l'aliment
D [Retour en haut]
D (valeur) : temps requis pour diminuer de 90% la charge microbienne dans un aliment lors de son chauffage
Déshydratation : action d'enlever toute l'eau contenue dans un aliment par chaufage
E [Retour en haut]
Enfumage : Fumage
F [Retour en haut]
F0 (valeur) : quantité de chaleur à fournir pour théotiquement stériliser un aliment
Fumage : technique à conservation synergitique entre la chaleur et les fumées de bois dur
G [Retour en haut]
H [Retour en haut]
Humidité relative : c'est une forme d'expression de l'activité de l'eau d'un environnement humide
I [Retour en haut]
Irradiation : bombardement d'un aliment par rayonnement de faible ionisation
J [Retour en haut]
K [Retour en haut]
L [Retour en haut]
Lumière pulsée : technique de stérilisation de surface par UV
Lyophilysation : technique de conservation hybride avec congélation puis chauffage pour déshydratation de l'aliment
M [Retour en haut]
N [Retour en haut]
O [Retour en haut]
Ozonisation : conservation par l'ozone
P [Retour en haut]
Pasteurisation : méthode de conservation d'un aliment par chauffage à une température inférieure à 100°C
Potentiel d'oxydoréduction : expression du pouvoir oxydant ou réducteur d'un milieu et qui correspond au type de microorganismes aérobies, anaérobies...
Préssurisation : conservation par eclattement de cellules batériennes sous l'effet de la pression élevée
Q [Retour en haut]
R [Retour en haut]
Réfrigération : technique de froid qui conserve l'aliment à une température basse mais pas en dessous du zéro
S [Retour en haut]
Salaison : addition de sel
Séchage : action de déshdrater un aliment par élimination de l'eau
Surgélation : technique de conservation d'un aliment par congélation rapide de l'aliment
T [Retour en haut]
Tunnel de surgélation : appareil qui sert à congeler un produit en un temps relativement court parrapport à la congélation
U [Retour en haut]
UHT : Ultra Haute Température
V [Retour en haut]
W [Retour en haut]
Water Activty : Activité de l'eau qui correspond à la quantité d'eau libre de l'aliment
X [Retour en haut]
Y [Retour en haut]
Z [Retour en haut]