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Contextes de choix d'une technique d'analyse
Plusieurs techniques d'analyse sont disponibles pour
déterminer une propriété particulière d'un produit alimentaire. Il est donc nécessaire de choisir la technique la plus
appropriée pour le problème d'analyse qui se pose. Un problème d'analyse est composé de trois aspects:
- L'analyte
- La matrice
- L'objectif de l'analyse
Chaque
combinaison de ces trois aspects donne un problème d'analyse différent.
La technique d'analyse choisie devra donc impérativement prendre
considération de ces trois variables principales.
Il existe deux cas de figure dans le contrôle de qualité des aliments:
- Cas 1: L'analyse est exigée par la réglementation en vigueur
- Dans
ce cas, la méthode d'analyse devrait être choisie selon les exigences
réglementaires qui précisent en général la méthode de référence à
utiliser ou la méthode normalisée appropriée.
 Consultez la liste des méthodes d'analyse utilisée par un laboratoire d'analyse accrédité par le COFRAC
- Cas 2:
L'analyse n'est pas exigée par la réglementation en vigueur, mais est
nécessaire pour des raisons de recherche et développement de nouveaux
produits alimentaires ou procédés de fabrication, le contrôle de
qualité des matières promières, la caractérisation de nouveaux composés
ou la détection d'un nouvel analyte suite à une fraude qui vient d'être
découverte par les organismes d'inspection et de surveillance.
- Dans ce cas, Avant de choisir une technique d’analyse, on doit se poser
tout un ensemble de questions :
- de quel type d’échantillon s’agit-il (acier, terre, eau...) ?
- est-ce un constituant majeur, mineur ou à l’état de trace
(moins de 0,01 %) ?
- s’agit-il d’une analyse partielle ou complète de
l’échantillon ?
- l’échantillon doit-il être récupéré après la mesure ?
- l’analyse demandée est-elle unique ou sera-t-elle répétitive
?
- quel est le degré de précision nécessaire ?
- dispose-t-on du personnel compétent pour mener à bien
l’analyse ?
- quel sera le coût de l’analyse ?
- quel est le laps de temps dont on dispose pour fournir le
résultat ?
- quelle est la fiabilité des résultats de la méthode envisagée
?
- quelles sont les conséquences d’erreurs possibles ?
Les alternatives possibles pour réaliser l'analyse souhaitée sont recensées en recueillant
des informations sur les différentes techniques analytiques disponibles à
partir des ressources disponibles comme:
- Les textes réglementaires et les normes
- Les livres de références
- Les publications scientifiques et techniques
- Les experts eg. fabricants/ fournisseurs d’instruments
d’analyse
- Internet: eg. FAO, Codex alimentarius
Critères de choix d'une technique d'analyse
Certains des critères qui sont sont considérés utiles dans
le choix d'une technique sont:
-
Précision:
une technique précise est une technique qui est capable de donner des
résultats similaires quand la même analyse est réalisée à plusieurs
reprises par la même personne en utilisant la même procédure dans les
même sconditions expérimentales.
- Reproductibilité: a
capacité de reproduire les mêmes résultats par différents
analystes utilisant le même protocole expérimental dans des
laboratoires différents.
- Fidélité/ Exactitude: proximité de la valeur mesurée à la valeur réelle qu'on souhaite mesurer.
- Facilité d'opération
- Coût: le coût total de l'analyse, y compris les réactifs, instruments et rémunération du personnel nécessaire à sa réalisation.
- Rapidité:
Le temps nécessaire pour compléter l'analyse d'un seul échantillon ou
le nombre d'échantillons qui peuvent être analysés dans un temps donné.
- Limite de détection: la plus faible concentration d'un composant qui peut être détectée par la technique.
- Spécificité:
capacité de détecter et de quantifier des éléments spécifiques dans une
matrice alimentaire, même en présence d'autres éléments similaires, par
exemple, fructose en présence du saccharose ou le glucose.
- Sécurité
- Destructive / non destructive
- On-line/ Off-line:
certaines méthodes d'analyse peuvent être utilisées pour mesurer les
propriétés d'un aliment au cours du procédé de fabrication (on-line),
tandis que d'autres nécessitent le prélèvement d'échantillons pour les
analyser ailleurs (off-line).
- Statut officiel: si la méthode d'analyse est normalisée ou non.
- Nature de la matrice alimentaire:
la composition, la structure et propriétés physiques de la matrice dans
laquelle se trouve l'analyte influe souvent sur le type de méthode qui
peut être utilisée pour effectuer une analyse, par exemple, si la
matrice est solide ou liquide, transparente ou opaque, polaire ou
apolaire.
Si
il y a un nombre de méthodes alternatives disponibles pour mesurer
une certaine propriété d'un aliment, le choix d'une méthode
particulière dépendra duquel des critères ci-dessus est le plus important.
Par exemple, un laboratoire gouvernemental d'analyse aura tendance à
favoriser uen technique officielle/ normalisée et l'exactitude pour
vérifier la validité des informations sur la composition des
produits alimentaires forunies sur les étiquettes, tandis que la
rapidité et la capacité de prendre des mesures non destructives
seraient probablement les critères les plus souhaitables pour le
contrôle qualité de routine dans une usine où un grand nombre
d'échantillons devrait être analysé rapidement.
Réalisez la situation problème pour assimiler les concepts abordés dans les unités d'apprentissage 2 & 3
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